Os paso temperaturas de coccion de carnes para cocina al vacio. Se tiene en cuenta que la temperatura inicial es de 5º grados c
el primer dato es para 65º y el segundo para 80º
CARNES Temperaturas de cocción Ö |
Cocciones indirectas 65oC 80oC |
Ternera |
Carrillera 48 h 24 h |
Llana 36 h 24 h |
Churrasco 22 h 6 h |
Lengua 36 h 24 h |
Jarrete / morcillo 36 h 16 h |
Cerdo |
Presa paleta 10 h 3 h |
Papada 24 h 10 h |
Panceta 18 h 10 h |
Chuletas 18 h 8 h |
Pies 48 h 24 h |
Carrillera 24 h 8 h |
Codillo 24 h 10 h |
Costillar entero 18 h 10 h |
Morro 36 h 18 h |
Oreja 36 h 18 h |
Cochinillo pequeño 24 h 12 h |
Cochinillo mediano 36 h 24 h |
Cordero |
Paletilla de cordero 18 h a 24 h 10 a 12 h |
Paletilla de cabrito 18 h 8 h |
Cuello de cordero 24 h 12 h |
Aves |
Muslo de canetón 8 h 3 h |
Muslo de pollo 3 h 1’30 h |
Muslo de pollo de caserío 10 h 3 h |
Confit de pato 24 h 12 h |
Muslo de pato 20 h 10 h |
Muslo de pichón 6 h 2 h |
Alitas de pollo 3 h 1 h |
Codorniz entera 2 h 30 min |
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