italy 1264104 640

Tiempos de cocción carnes cocina al vacio

Os paso temperaturas de coccion de carnes para cocina al vacio. Se tiene en cuenta que la temperatura inicial es de 5º grados c

el primer dato es para 65º y el segundo para 80º

CARNES Temperaturas de cocción Ö
Cocciones indirectas 65oC 80oC
Ternera
Carrillera 48 h 24 h
Llana 36 h 24 h
Churrasco 22 h 6 h
Lengua 36 h 24 h
Jarrete / morcillo 36 h 16 h
Cerdo
Presa paleta 10 h 3 h
Papada 24 h 10 h
Panceta 18 h 10 h
Chuletas 18 h 8 h
Pies 48 h 24 h
Carrillera 24 h 8 h
Codillo 24 h 10 h
Costillar entero 18 h 10 h
Morro 36 h 18 h
Oreja 36 h 18 h
Cochinillo pequeño 24 h 12 h
Cochinillo mediano 36 h 24 h
Cordero
Paletilla de cordero 18 h a 24 h 10 a 12 h
Paletilla de cabrito 18 h 8 h
Cuello de cordero 24 h 12 h
Aves
Muslo de canetón 8 h 3 h
Muslo de pollo 3 h 1’30 h
Muslo de pollo de caserío 10 h 3 h
Confit de pato 24 h 12 h
Muslo de pato 20 h 10 h
Muslo de pichón 6 h 2 h
Alitas de pollo 3 h 1 h
Codorniz entera 2 h 30 min

1 comentario en “Tiempos de cocción carnes cocina al vacio”

Deja un comentario