coccion pescados al vacio

Tabla de cocción pescados al vacio

Pescado temperatura y tiempo


Anguila
59 ºC
10’
Atún
50 ºC
11’
Bacalao
65 ºC
30’
Caballa
55 ºC
13’
Calamar
65 ºC
25’
Chipirón de anzuelo
55 ºC
7’
Esturión
61 ºC
16’
Hígado de rape
65 ºC
3h 15’
Lenguado
56 ºC
20’
Lubina
60 ºC
12’
Merluza
60 ºC
12’
Mero
55 ºC
14’
Pez espada
50 ºC
12-15’
Rape
60 ºC
12’
Raya
55 ºC
12’
Salmón
65 ºC
14’
Salmonete
55 ºC
5’
Sepia
64 ºC
10h
Txitxarro
55 ºC
18’

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