bavaroise de platano chocolate y naranja amarga

Semifrío de plátano, naranja amarga y chocolate

Tarta semifrío de plátano naranja amarga y chocolate

Usando como base la receta clásica de bavaroise y modificándola a mi gusto hice esta tarta para el cumpleaños de mi ahijada. Os paso receta, espero que os guste.

Ingredientes del semifrío:

  • 1 kg de plátanos
  • 500 gr. de azúcar
  • Bizcochos de soletilla
  • 500 ml nata de montar
  • Mermelada de naraja amarga
  • 6 hojas de gelatina

Para la ganaché de chocolate

  • 250 nata montar
  • 250 chocolate

Elaboración:

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los ponemos a macerar en una fuente con el azúcar. Los dejamos macerar al menos una hora, se irán poniendo blandos.

Turbinamos los plátanos y el azúcar y lo ponemos a fuego como para hacer una mermelada le añadimos la gelatina previamente ablandada en agua y volvemos a mezclar bien.

Pasamos por un chino y dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.

Hacemos un jarabe con la mermelada amarga de naranja y un poco de agua.

En un molde vamos disponiendo los bizcochos de soletilla remojados en el jarabe, que será la base de nuestra tarta.

Montamos la nata y le añadimos el puré de plátano (ya frio) y lo vamos mezclando con movimiento envolvente de abajo a arriba.

Cuando esté bien mezclado lo vertemos sobre los bizcochos y metemos al congelador al menos 6 horas.

Elaboración de la ganache:

Ponemos al fuego la nata, cuando rompa a hervir añadimos 220 gr de chocolate y lo separamos del fuego. Removemos y mezclamos bien. Añadimos los 30 gr restantes y mezclamos bien. (Esto es un pequeño truco para el atemperado de chocolate, que nos dara más brillo a nuestra tarta)

Terminado de la tarta:

Ponemos sobre una rejilla nuestra tarta desmoldada y congelada y sobre ella vertemos nuestra ganache. Dejamos en refrigerador 2 horas hasta el momento de su consumo.

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