Moscancia

Moscancia

La moscancia es un embutido típico de Asturias, concretamente de los concejos de Siero y Noreña.

Se trata de un tipo de morcilla fresca elaborada con sebo de vacuno que a diferencia de la morcilla tradicional asturiana no se ahúma, se escalda.

Se consume principalmente en el cocido de garbanzos como parte de su compangu

Pero tambien usa en otros potajes como el pote, lentejas etc

Moscancia
Embutidos de Asturias: La moscancia

Elaboración de la moscancia

·  200 gr. de sebo de vaca (de la zona de la riñonada)

·  1 tripa de vaca

·  1/2 Kg. de cebollas

·  500 gr. de sangre

·  Pimentón dulce y picante

·  Sal

Se pica la cebolla muy fina y  se pone en un recipiente junto al sebo de vaca troceado muy fino.

A esta mezcla, se le va añadiendo sangre y vamos amasando hasta conseguir una masa lo más homogénea posible.

Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa limpia que debe estar remojada en agua tibia.

De la longaniza resultante la dividimos en moscancias de unos 20 cm atándolas pero sin cortarlas.

Cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.

Dejar enfriar.

Receta de cocido de garbanzos con moscancia

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Ingredientes:

  • 500 gr de garbanzos
  • 1/2 kg de pecho de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 2 huesos de caña
  • 2 chorizos
  • 2 moscancias
  • 200 gr de tocino de cerdo
  • patatas
  • 2 zanahorias grandes

Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior en agua tíbia con sal.

En una cacerola amplia se ponen: Los garbanzos (escurridos), los huesos, el pecho de ternera, los chorizos, el tocino y las zanahorias peladas.

Se cubre todo con agua abundante y se pone a cocer, el tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos.

Cuando le falte poco al garbanzo sacaremos las zanahorias y añadiremos la patata chascada en trozos dejandolo cocer unos 20 min.

Por último incorporaremos la moscancia, bajando el fuego y dejaremos cocer 10-15 min.

Rectificamos de sal

Los 3 elementos del cocido

El cocido de garbanzos es un menú completo en si mismo que se compone de 3 platos.

  • La sopa: de nuestro potaje sacaremos parte del caldo con el cual prepararemos una sopa con fideos o la pasta que más nos guste.
  • El compangu Cortaremos el chorizo, la moscancia, la gallina y el pecho en porciones y lo dispondremos en una fuente junto con el tuétano
  • El cocido que se puede servir seco o con caldo al gusto de los comensales.

Otros platos con moscancia

Arroz meloso con moscancia y piñones.

  • Puerro
  • Caldo de cocido
  • Arroz tipo risotto
  • Piñones
  • Moscancia

Doramos los piñones en un poco de aceite y los sacamos. En este mismo aceite ponemos a pochar el puerro muy fino a baja temperatura, cuando esté pochado añadiremos la moscancia sin piel y el caldo del cocido.

Por último el arroz que debe ser una tercera parte del caldo. Lo dejamos hervir unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.

La moscancia en recetas de cocineros asturianos:

Sopa+104 1
Sopa de garbanzos con trufa de moscancia y hierbabuena por Pedro Martino

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