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Croquetas

Si pensamos en aprovechamiento en cocina, lo primero que se nos viene a la mente son las croquetas, esas bolitas crujientes por fuera y cremosas por dentro que son parte de nuestra gastronomía desde hace mucho tiempo.

croquetas

croquetas:

-Masa tradicional (bechamel):

  • 130 gr mantequilla
  • 130 gr harina
  • 1 litro de leche

Se funde la mantequilla en un cazo y se le añade la harina se deja cocinar un poco para evitar el sabor a harina cruda.

Se le va añadiendo la leche previamente calentada y rectificamos de sal.

A esta bechamel le podemos añadir lo que queramos ( jamón pollo…..)

Trucos:

Sin lactosa: podemos sustituir mantequilla por aceite y la leche por caldo de ave.

Mas cremosa: podemos reducir el roux (mezcla de mantequilla y harina) añadiéndole algo de gelatina para poder bolearlas luego.

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