Si pensamos en aprovechamiento en cocina, lo primero que se nos viene a la mente son las croquetas, esas bolitas crujientes por fuera y cremosas por dentro que son parte de nuestra gastronomía desde hace mucho tiempo.
croquetas:
-Masa tradicional (bechamel):
- 130 gr mantequilla
- 130 gr harina
- 1 litro de leche
Se funde la mantequilla en un cazo y se le añade la harina se deja cocinar un poco para evitar el sabor a harina cruda.
Se le va añadiendo la leche previamente calentada y rectificamos de sal.
A esta bechamel le podemos añadir lo que queramos ( jamón pollo…..)
Trucos:
Sin lactosa: podemos sustituir mantequilla por aceite y la leche por caldo de ave.
Mas cremosa: podemos reducir el roux (mezcla de mantequilla y harina) añadiéndole algo de gelatina para poder bolearlas luego.
